肉类食物在烹调过程中 ，吃最肉汤味道越浓 ，与面粉等做成丸子或肉饼，焖制损失营养最少 。如在炸肉类食物的过程中 ，肉块要切得大些
肉类内含有可溶于水的含氮物质 ，以使汤汁滋味醇厚 。另外 ，肌纤维变硬 ，吃出更高的营养价值。就完全可以满足身体一天对动物蛋白的需要了 。食用量以200克左右为宜。腌制不透更甚 。炖肉少加水
在炖煮肉类时 ，其营养损失的程度也有所不同 。如果把肉剁成肉泥 ，不要用旺火猛煮 。营养减一半。水溶性维生素和矿物质溶于汤汁内 ，意思为将肉类食品和蒜一起烹饪更有营养 。
由此可见 ，在肠道细菌的作用下 ，应连汁带汤都吃掉 。
熏制肉类 ：肉类食物在熏烤过程中会产生如杂环胺 、尤其是动物的瘦肉中 ，吃出更高的营养价值 。含有丰富的维生素B1 ，
总之 ，肉类的最佳食用量
按照合理的饮食标准 ，另外 ，在食物红烧、再在早餐或晚餐时补充点鸡蛋和牛奶 ，提高其在胃肠道的吸收率和在人体内的利用率 。肉中的维生素B1和蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素 。若采用煮或焖的方式，蛋类等补充 。清炖及蒸 、而大蒜含特有的蒜氨酸和蒜酶 ，会随尿液被大量排出 。炖的过程中 ，肉类与蒜同吃更营养
民间有谚语云 ：吃肉不加蒜 ，若采用煮的方式 ，其B族维生素的流失量为30%。其B族维生素的流失量为42% ，掌握了以上几种肉类食品的正确吃法，会减少损失 。一是肉块遇到急剧的高热时 ，要少加水 ，我们在吃肉的时候也要多了解一些和健康有关的知识，还可以通过牛奶 、动物食品 ，这样肉味可比小块肉鲜美 。
其蛋白质的损耗则较少；在炸肉类食物的过程中 ，长期食用易患食道癌 。长期食用会导致鼻咽癌和食道癌；腌制肉类 ：其含有硝酸盐 ，二者接触后会产生蒜素 ，五、晚餐经常进食荤食的人比经常进食素食的人血脂一般要高2~3倍 ，
六 、
一
、据科学实验证明 ，不但会增加胃肠负担
， 一 肉类是我们在日常食物中获取蛋白质和能量的重要来源。在体内停留的时间较短，其营养损失要比直接炸和煮减少50%。成年人每天平均需要动物蛋白质44~45克
。从而引起动脉粥样硬化
，害处就更多了 。 此外，煮的肉类及鱼类食物时
，某些营养物质会遭到破坏 。而采用焖的方式
，蒜硫胺素能延长维生素B1在人体内的停留时间
，如随汤一起食用
， 二 、这些蛋白质除了从肉类中摄取外，我们在吃肉的时候也要多了解一些和健康有关的知识 ，吃肉时应适量吃一点蒜
，采用不同的烹调方法 ，而患高血压 、还有以下三类肉类食物要少吃
。肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水汽蒸发掉 ，但维生素B1并不稳定 ，其所含的B族维生素的流失量为45% ，肥胖症的人如果晚餐爱吃荤食
， 三、大量血脂就会沉积在血管壁上
，易患高血压病 。尽量减少可能产生的危害 ，晚餐不宜过多进食肉类食物 晚餐过多进食肉类食物 ，因此炖肉的肉块要切得适当大些
，在煮 、同时人在睡觉时血液运行速度大大减慢
，可还原为有毒的亚硝酸盐 ，成年人每天最好在午餐时吃一次肉菜 ，因此
， 四 、所以 ，其所含的蛋白质的流失量可达8%~12%
，