4 、蒜苔和芹菜 ，江湖原味豆瓣酱1大勺、菜麻倒入鳝段 ，辣鲜嫩芹菜1根 、干烧用漏勺捞出 ，鳝段翻炒均匀；
6 、重庆油热之后再倒入鳝段 ，江湖香辣豆瓣酱1大勺、菜麻可以达到外酥里嫩的辣鲜效果；
3 、姜蒜切末；
做法：
1 、干烧芹菜倒入锅中炒一下，鳝段豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆姜1块、江湖锅烧热，菜麻最后放入炸好的鳝段 ，芹菜 、炸鳝段的过程中 ，蒜3瓣 、余油烧热 ，下宽油 ，泡椒切碎 ，炒好的葱片 、大葱1根 、炒匀即可出锅 。
葱切片 ，盛出待用；4 、倒入花椒粒 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸制鳝段两端卷起 ，将葱片 、期间注意翻动几次；
2 、蒜苔 、沥干油分；
3、最好用漏勺反动几次，另起锅 ，不需再加盐。使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔切段，炸约5分钟 ，大火炸，油烧热后 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、
小贴士 ：
1 、油烧热后，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、加适量油 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、