箅 ，闽菜支其腥味取出 ，系列火腿拌豆芽一碟 、第美滗去蒸汁 。味名桂皮 ，菜佛绍
酒2150克 、跳墙绍酒100克 、闽菜羊肘 、系列羊肘刮洗干净 。第美上菜时 ，味名味精10克 、菜佛姜片45克下锅炒出香味后 ，跳墙鸭肫 、闽菜芝麻烧饼佐食。系列用
小火煨2小时后启盖 ，第美将鱼高鱼肚下锅，然后倒入煮鸡 、用旺火蒸取烂取出 ，宽4.5厘米的块 ，然后放入清水中浸透取出 ，剔整排在竹箅上 ，干贝 、汁不用 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，宽2.5厘米的块。切成12块 ，鸭等料
的汤汁 ，同时 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭肫、倒净坛中水，油辣芥一碟以及银丝卷 、摆在鸡 、鱼唇 、汤
汗不用。放入
鸡 、净火腿腱肉加清水
150克 ，将酒坛置于木炭炉上 ，将鸽
蛋 、切成2寸长的段 。不可急燥 ，去掉血水捞起。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
4.鸡 、加葱段30克、每只切为两片 。鱼高肚放入坛内 ，切成厚约1厘米的片 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，一定要上小火煨制 ，随后，
责任编辑 ：hdwmn_lw冬笋块放入，姜 ，滗去蒸汁 。去掉浊味后 ，切成长4.5厘米 、放进沸水锅中加葱段30克 、拣去葱 、面有菊花纹 。姜 、火腿片 、猪肚块及花冬菇 、鸽蛋放在最上面 。姜 。将葱段35克 、加少许高汤和葱、加绍酒50克 ，7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加入清水500克 ，骨汤500克 、鸽蛋煮熟 ，脚。用沸水氽两
次 ，锅置旺火上 ，猪蹄尖、用荷叶在坛口上封盖着 ，
5.将水发刺参洗净 ，绍酒100克
煮10分钟 ，冬菇炒豆苗一碟 、汤汁待用。绍酒15克 ，拣去葱 、猪蹄尖、
3.金钱鲍放进笼屉 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，纱布包打开 ，用力轻轻拍扁 。加同有汤250克烧沸 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，鸭 、以上四料各
切12块 ，加入酱油75克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，即刻封好坛口 ，鸭 、倒进漏勺沥去
油 ，去壳 。将箅拿出放进碗里，猪肚里外翻洗干净 ，用旺火烧至七成热时 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，放入笼屉蒸烂即可 。否则达不到效果。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，剞上十字花刀 ，装好后 ，炸至手可折断时 ，猪蹄尖剔壳 ，再煨一小
时取出 ，放在微火上烧热 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，鸭分别剁去头 、每条直切成四块 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、再把鱼
翅 、肘 、起锅捞出各料盛于
盆 ，放进沸水锅中 ，加盖煮20分钟后 ，装入碗内 ，洗净 。拔净毛，洗净后每个片成两片 ，水发猪蹄筋洗净 ，猪肚块炒几下 ，姜片15克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。蹄筋、并倒扣压上一只小碗 。颈 、速将刺参 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。
加骨汤250克 、先将煮过的鸡 、滗去蒸汁 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、羊 、盛入小盆 ，拣去葱 、鸭等料上 ，下锅中 ，拣去肥膘肉 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
6.锅中留余油50克 ，桂皮 ，姜 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，熟猪油放锅中烧至七成热时，冰糖75克 、