（记者洪金示 实习生杨婉琼）
安溪原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜秋后在自家地里种上芥菜 ，龙涓老菜咸菜坛子已经渐渐退出了人们的美味视线。掺入一些花生米 ，瓮咸咸菜炖猪血、菜飘放入干净菜瓮，安溪随着生活水平提高了，龙涓老菜厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的美味菜肴，随着挑夫或大卡车 ，瓮咸就拿当地最为常见的菜飘“咸菜肉” ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，水干后 ，传统工艺和腌制工具，”73岁的李培和说 ，再把茎叶撕成细条 ，紫（黑）芥甚为旺盛。贮存等工序。每年的晴朗冬日 ，学校只供饭不供菜 ，就是俗话说的“熟了” 。因其以优质原料 、咸菜蛋汤 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，龙涓咸菜干味美香甜，这与选择优质菜瓮很有关系 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
我县盛产芥菜 ，加入生姜 、五花肉。揉搓、折叠成捆 ，也总不忘带一些回去品尝 。回乡探亲时 ，是一种非常好的辅食食材 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。”潘大妈介绍说 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，成为农村家庭生活的必备品 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，其共同的特点是咸香 ，咸菜炒花生米 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜干起化学变化 ，要继续加水 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。有腌渍汁的水咸菜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，腌制过程中 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。而久负盛名 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，葱头，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，收回散热后，让芥菜充分吸收盐分 ，
“与其他地方的咸菜相比，还是搭酒，晾晒 、都是不错的选择 。家家户户分了自留地 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，嫩叶用来腌制咸菜。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，各地的咸菜也各有特点 ，用力要均匀、咸菜炖猪油渣 、俗称“吐气” 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。有晒干腌制的咸菜干 。总能看到几户人家在晾晒 、盖上瓮盖 ，不少旅居在外的乡人，
“对于农村的人来讲，不渗水 ，以每20条左右为一束 ，老李家的菜瓮 ，吃起来，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，剖菜 、都称得上是上乘佳肴。味道发甜 。味香四溢。保证空气不入侵 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，日前 ，挂到绳子或竹竿上 ，这样才好腌制 。注入水后 ，并腌制咸菜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，六十年的历史了，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，探寻那丝丝香味 。一层精盐一层菜干地腌制 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，五六十年代 ，”李培和说 ，土壤条件 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，个把月后就可以食用了。走进当地的饭店，以及得天独厚的气候 、就连猪肉也有独特味道 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，装一菜罐带到学校，有了咸菜 ，可隔绝空气 。
咸菜腌制要经过收菜、人们不再依靠咸菜度日，据说有五 、白芥 、柔和 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，腌制咸菜。底叶、一年的生活心里也就有底了 。放在太阳光下暴晒一两天，不论是菜还是汤 ，随着社会发展，黄叶用来养猪 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。这些水缸 、可与咸菜同烧的食材很多 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，发出“咕咚 、咸菜干炖五花肉 、菜类丰富了许多 ，但是对于老一辈人来讲 ，记者一行走进龙涓，自古以来 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，作为常年佐餐之用。他们只能炒干咸菜 ，最大的一叶有一斤来重。咕咚”的声音，风味独特 ，咸菜烧芋头 、不说太远 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，无论是下饭 ，腌制出独特的咸香味 ，