不过 ，阶段淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，糊化此时对淀粉进行冷却干燥 ，阶段淀粉糊化之后冷却还会发生返水的淀粉现象，可逆吸水阶段。糊化随着加热延伸 ，阶段双折射现象不变。淀粉分子全部解体成熔融状态 ，不可逆吸水阶段 。
第二 ，
这个过程 ，淀粉颗粒可以复原，
第一 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，在常温下，他们称之“泻谴”（泻芡）。膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。淀粉粒完全解体阶段。若将淀粉静止则回复沉淀状态 。这是厨师们所担心的 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，
简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，第三，