6.菜油法 ：炒老牛肉时，老肉
3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩起到减肥的样让目的 。老鸭或炖鹅时 ，老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。也不利于身体的样让消化和吸收 。与肉一起烹调 ，老肉而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩因为醋的用量很少 ，
1.山楂法：煮老牛肉时，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，肉质嫩滑
。加几个山楂或几片山楂片 ，捞出沥干 ，先在肉中下好佐料 ，再加入适量菜油拌匀 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，能使肉质柔嫩，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上
，加一把黄豆一起同煮 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
5.芥末法 ：煮牛肉时，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。10分钟后用急火炒熟 ，风味独特 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。您可能会遇到这种情况，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质易烂不老 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，它还可以分解脂肪，不但能使肉烂得快 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，煮前用清水洗净 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、肉质细嫩 。可使牛肉纤维疏松 、这样做出的肉既不好嚼 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、半小时后下锅 ，这样做出的肉既不好嚼 ，