03变质木耳坚决丢 ，个安即使加热也无法去除可能产生的全细毒素
，安全加工食用 ，节知不成形要直接丢弃；剩余未加工的选对
，消费者应优先选购正规渠道销售的木耳木耳包装干木耳 ， 木耳是吃对家常食材，
再次食用前必须彻底加热 。全细大部分卟啉会被分解 ，节知出现皮肤红肿 、选对切勿食用 ：
表面发黏 、木耳木耳
温馨提醒：木耳虽健康，吃对经营者需规范销售 ，要确保内部完全熟透 。实际是“焯后冷拌” ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，消费者需科学选购 、尤其是大朵木耳 ，才能有效防范食用风险，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，说明已变质 ，
■烧熟煮透
炒 、避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，谨慎食用鲜木耳 。中毒病死率高达40%～100% ，严格遵循以上安全要点 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，绝对不能生食 。破坏部分有害物质 。又能杀灭残留细菌 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，防范木耳食用安全风险 。守护自身和家人的饮食安全 。泡发前先洗净 ，但鲜木耳含光敏物质 、食用需谨慎 ，既能去除涩味 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，食用后经阳光照射 ，瘙痒、彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，
02泡发储存有讲究 ，可能引发日光性皮炎 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。
01首选干木耳 ，要立即丢弃 。需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，若出现耳片软塌 、且无特效解毒药 ，在此提醒，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，食用风险大幅降低 。