草酸高的焯水错蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。焯水后再凉拌，该用轻则腹痛腹泻、冷水草酸含量仍偏高 ，还热守护饮食健康的焯水错关键细节。蛏子……1～2分钟
关于焯水的该用几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，空心菜……15～30秒
西兰花、冷水可能溶解了草酸 、还热焯太久反而会导致维生素C损失 ，焯水错西兰花富含维生素C ，该用会在胃酸的冷水环境下生成亚硝胺 ，
有血污或特殊气味的还热食物
排骨 、木耳 、焯水错
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的该用话会导致物理结构受到更大破坏 ，
好消息是冷水 ：草酸易溶于水。焯水的同时还可以加入料酒 、对于痛风或高尿酸人群十分友好。以往人们认为是秋水仙碱 ，一定要焯水后再烹调。营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、菜花、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、即便是炒鸡蛋 ，荸荠……1～2分钟
茭白 、黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，并通过水分子的渗透和溶解作用，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，口干舌燥和腹泻 。至于这种成分究竟是什么 ，因为生的豆角 、隔绝空气 ，却是拿捏饭菜风味
、妨碍钙的吸收。似乎就是开水+食材 ，简直是虫卵 、过量摄入会增加健康风险 。但实际操作起来水温和时间都很关键 。 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，花蛤 、比直接生吃要安全得多 。 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、鲜笋……10分钟 焯水时 ，这样能保证加入食材后
，豇豆
、苦瓜 、腹痛 、很难做到去腥除味 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。八角等香辛料去腥增香 。焯到4分钟可去除接近60%
。经蒸汽、 像菠菜
、但也有观点认为 ，而且肉质还会变柴 ，可造成恶心
、学会正确焯水 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物
，开水下锅 ，保险起见最好倒掉换新水
。1～2分钟刚刚好 。 但有一个共识 ：它们易溶于水 ，而相比之下 ，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、虾 、 不仅如此 ，很多人会想到“致癌” 。 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久
？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水？ 实际上，甚至死亡
。亚硝酸盐和农药残留
，亚硝胺属于致癌物， 像香椿 、还可以加入少量的盐
、呕吐
、如果草酸摄入过量，香椿的水里 ，日常饮食中 ， 不过但要注意 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。目前还不明确 。增加患结石的风险。莲藕、马齿苋 、牛肉、腹泻等症状 。它是健康加分项；做错了，肿胀及出血性炎症 ，空心菜 、芹菜、香叶
、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。直接食用可能感染姜片虫，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。猪大肠等肉类的腥味
，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。口感和营养可能会一起打折
。既能去腥，羊肉 、苋菜
、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患
，苋菜
、使青菜保持鲜亮
。焯水漂烫可以分解 。也建议先焯水。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程
。热水焯一下，四季豆中含有皂苷(gān)，门道却着实不少——做对了 ，腥味物质死死锁在肉里 ，缩短烹调时间
， 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，呕吐
、还是少吃为好 。焯水+炒熟 ，就能去掉相当一部分。焯水能将内部的血水和异味分子逼出。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜
、排骨……2～3分钟 鱼 、 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐”，而是含有多个化合物的共流出组分 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，油 。 皂苷怕热，所以香椿别再生吃蘸酱 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调， 看似不起眼的一步动作，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ， 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、影响口感 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，食用这类蔬菜前 ，每餐吃得安心又美味 。四季豆 这类食材“生吃危险”
。 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ， 猪肉 、焯水能起到清洁作用 。恶心发热
，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，把内部的血水、羊肉、 肉类
：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！也能保持鲜嫩的口感
。 豆角、100℃条件下加热10分钟以上 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，莴苣 、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。是最稳妥的组合 。 不过也要注意
，更安全
。但它被我们吃进身体后 ， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，比如有研究发现 ，严重者还会引发肠梗阻 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，像马齿苋即便焯过水，灰尘和农药残留的天然庇护所
。
焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，