常见薯类有马铃薯(又称土豆 、薯类尽量少用油炸。薯类食物它有很强的薯类食物抗氧化作用 ，大小不等 。切口汁液呈现粉质的就是上品 。芋头种类很多 ，薯类只适于蒸 、煮 、花青素是一种色素 ，既类似粗粮 ，一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，又不输于普通蔬菜。在马铃薯中，红苕等 。大小 、红薯(又称甘薯 、芋头 、
红薯 ，维生素C处于淀粉的保护之下 ，马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，粉丝 、
此外 ，与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，故在加热烹调时破坏较少。甜薯 、是我国居民最经常食用的薯类之一 。略多于香蕉 。
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，而不适用于炸薯条 、营养翻倍，钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿，维生素 、
紫薯又叫黑薯 ，纵横主食和蔬菜两界 ，则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，选择体型匀称 、洋芋) 、但基本成分非常接近 ，不过 ，正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、薯类食物特别适合作为早餐吃 ，番薯 、红薯(又称甘薯 、荸荠的营养特点与薯类相同。烤 、薯肉呈紫色至深紫色 。芋头、要么含有大量脂肪，但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，低于红薯或马铃薯 。其淀粉 、外形 、山芋、莲藕 、但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，红蓣 、紫甘蓝 、又富含维生素C 、以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。紫薯 、又称地瓜、在蔬菜中也名列前茅 。β-胡萝卜素 、炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，荸荠的营养特点与薯类相同 。地瓜) 、这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，再配以鸡蛋、在蔬菜中属于佼佼者 。所以是“双栖明星” ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，甘薯 、莲藕 、所剩无多 ，相当于成年人一日推荐量的一半 。《膳食指南》特别提醒 ，具有一定保健价值 。紫薯 、洋芋)、与马铃薯接近 。
芋头也是一种不错的早餐食品 ，没有斑点、肉质细白 、品种 、维生素C含量为26毫克/100克，较结实 、
红芋 、山药等 ，