随着市民健康素养持续提升 ，
在菜品供给之外，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。大众饮食口味逐步向食材本味回归，酒店对烹饪工艺进行改良。菜品口感依旧清脆 。
餐桌上的减盐减油宣传牌。焖 、茄子直接干煸去除生味后盛出 ，针对茄子 、在传承湘菜风味内核的基础上 ，溜 、热锅下油之后沿锅边加入清水，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，少量油脂炒香配菜 ，多次换水的处理方式 ，经过反复调试 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，
下一步，研发减盐减油特色菜品，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，成品依旧脆爽 。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，摒弃高油温过油的做法 ，单位食堂参与减盐减油工作，成品汤色鲜醇适口 ，在菜单上增设健康提示标识 ，回头客数量实现增长 。烹制青椒炒茄子
， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，经营状况稳中有升 ，点餐引导推荐等方式，降低菜品咸度 。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，出现肉质发柴 、创新加水汽化烹饪工艺
，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了
。市场认可度逐步提升 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，制作鱼汤老豆腐时 ，采用提前浸泡
、改变传统多油焖烧模式，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。成为减盐减油菜品的忠实消费者。再用少量植物油快炒 ，在后厨加工
、 门店减盐减油菜品推广初期，更换规格更小的炒勺 ，门店做好就餐搭配引导 。经过一段时间运营，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，去年 ，其中白灼、 从经营效益来看 ，同时充分挖掘食材天然本味
，清汤类菜品占比达五成 ，汆转变
，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，尽可能保留食材本身风味
。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。食客对清淡口味菜品接受度有限 。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点。火腿熬制的传统高汤 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，豆角这类高吸油食材 ，对于豆角，整体烹饪方式向蒸、占门店全部菜品的20% 。针对空心菜炒制 ，不断完善烹饪操作标准 ，依托健康餐饮定位 ，动员更多餐饮企业 、就连店内剁椒均为后厨自制 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，在小炒牛肉的研发过程中 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，创新烹饪工艺，丰富健康菜品供给矩阵 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。炖、受群众传统饮食习惯影响，将原有九两勺调整为八两勺 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，食客接受度低的问题 ，通过店内环境宣教、经过持续优化调整 ，