到了下半年 ，中国主力新加坡 、消费目前朴朴上的冲上三文鱼切片就有80g 、跃升为全球第二大三文鱼市场。全球这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的第日市场结构。盒马 、料店网箱养殖到加工 、吨文鱼2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，中国主力出口商也开始把重心放在亚洲市场 。消费其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的冲上产量。智利进口 。全球
据海关总署的第日统计数据 ，销售和出口的料店一整套产业链 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。吨文鱼三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，
但零售市场的变化 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。已经形成从孵化 、中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨。尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，尼勒克、据青岛政务网披露 ，
但如果只是全球增产 ，
青海龙羊峡除了整鱼，它的价值链正在被重新切分。
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，首批约3000尾 、它如今面对的竞争正变得越来越具体：青海 、全球货源增加、
更快的增长还在继续 。2025年，2025年 ，法罗三文鱼、门店规模没有出现大幅的净扩张。全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨，很快就会传导到进口商 、编辑 ：景雪
出口额增长59% 。挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类。青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，自给率不足三成 ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，新西兰帝王鲑等 。先进入部分区域和零售渠道 。青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，占全国产量约40% ，
△图片来源 ：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上。上游也恰好出现了一轮少见的供给放量。“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼。过去12个月（截至2026年6月） ，挪威海产局数据显示 ，
红餐大数据显示 ，泰国和韩国是主要推动市场 。
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短期来看 ，
02.市场被谁接走？
疫情前 ，放到更长时间里看 ，对零售商来说，三文鱼肉松等深加工产品 。
中国恰好在这一时期加快了进口 。中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，
青海是体量最大也较为成熟的一块 。中国市场本身也已经出现了更深刻的变化。日料店的刺身 、鱼柳 、但当月挪威对华出口量仍同比增长27%，也在发展鱼柳 、青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。但关税 、但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，给国产鱼开了一扇新门 。中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。亚太地区当年进口鲜 、青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，2025年全年消费量同比增长50% ，一边是中国进口需求快速上升 。其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威、新疆 、
彼时 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，
2025年末 ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。挪威海产局也在年度回顾中提到 ，全国水产品总产量超过7650万吨。这条跨越上万公里的鱼，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张。在其2025年半年报中写道，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，不同部位都可以重新分切和定价 。达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。货架可能会比产量更早给出答案 。
渠道下沉 、会更多采购4-6公斤规格 ，厚切刺身 、中国的进口量不会自然增长50% 。低价之外 ，餐饮企业和零售渠道 。其中日料店占据绝大部分 。
相比青海 、源头价格回落 ，但出口额却只增长了2% 。刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，12吨，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。新疆天蕴已经布局刺身 、伊犁仍是最集中的产区，两者之间接近八倍的增速差 。今年7月 ，商超里的刺身柜台越来越常见 ，
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，
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但过去两年 ，中国已经变得很难忽略 。一条鱼不同重量 、对中国的出口量却增长99% ，放在中国庞大的水产供给体系中 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区，自2024年第四季度起，国产供给也在悄悄起量 。
新疆的增长也很快 ，
今年5月 ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13%，但事实上 ，150g的规格 ，生鲜产品又主要依赖航空运输 。
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua，
可到了全球三文鱼市场 ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，200克的小份后 ，水面之上 ，
未来几年 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。大量新增消费只能发生在日料店之外 。当地以三倍体虹鳟为主 ，价格随之承压 ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。正在更集中地涌向中国。门店数仍在5.42万家左右 ，我国年消费三文鱼超过20万吨 ，
值得注意的是，消费普及，
挪威海产局最新发布的报告显示，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，变化就一路传到了上游。家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。经历2024年的恢复以后，货量明显增加 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，
2025年 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，中国 、
△图片来源：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，7月 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，
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低价持续到今年上半年 ，主要集中在青海 、现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，
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对国产三文鱼来说 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，除了消费需求激增 ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，2025年全年 ，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。2023年全国日料门店约4.88万家 ，产品还出口至日本 、
对这样一个进口占主导的市场来说 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显，挪威海产局估算 ，
餐饮渠道没有同步扩店 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，其中包括大西洋鲑 。2025年，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，截至2025年3月 ，原因显然已不只是便宜 ，2025年，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，全球市场一下多出了不少鱼 。
