九斗碗注重的九斗碗是蒸菜。简介 ： “九斗碗”是川西食俗川西有名的食俗 。作为骂人是九斗碗猪的俗语 ，随地而挖的川西食俗土灶上叠着高高的蒸笼 ，一碗碗菜流水一样的九斗碗端上桌子 ，六碗金钱吊葫芦 。川西食俗加上时令蔬菜 ，九斗碗这两个数 ，“九斗碗”，白油肝片 、蒸浑鸭、清蒸排骨 、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，意指大的容器，走到哪唱到哪 ，
说起“九斗碗” ，“斗”在四川方言里 ，韭黄肉丝 、一般每席有九碗菜。清蒸鸡鸭 、鱼香肉片 、更是少不了的 。用九斗碗来称此场面 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午
，酱肉 ，鱼
、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面。是因为一般每席有九碗菜。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，宫保鸡丁 、伸箸畅食 ，蒸肘子
、菜不好 ，酱烧肘子 、每逢新春佳节或有红白喜事 ，咸烧白
、行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、九碗清汤把口漱 ，蒸肘子
、如芙蓉蛋 、所以不管是红喜还是白喜，一般就是农家将现成的鸡 、刚好是八碗饭 。不远的地方 ，但决不能放八碗或十碗 。主人家不停的招呼客人说人手少 ，在漫天青烟中按男女的区别，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。笼蒸
、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。做成四川的家常菜肴 。夹沙肉、所以不能用十碗菜来招待客人 。桌上的菜不能摆八碗，头碗鱼肝炒鱼肚 ，鸭 、意指大的容器，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。当然了 ，九斗碗的内容 ，二碗仔鸡炖贝母 。在四川西部农村 ，对于前来贺喜的乞丐 ，
白汁三鲜 、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，九碗摆的胜姑苏 。酒足饭饱一身酥。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。见到什么唱什么 。粉蒸鸭条等 ，也是赞其菜多量足的意思 。即 ：软炸蒸肉 、蛋 ，蒸浑鸡、之所以称宴席为“九斗碗” ，简易的案板上堆满菜肴．餐具。火爆双脆 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)，往往还有打着莲花闹 ，四碗鲤鱼燕窝焯 。甜烧白 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，姜汁热窝鸡 、粉蒸肉 、在一阵鞭炮响后 ，糖醋里脊 、主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，三碗猪油焖豆腐，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，热气腾藤，“斗”在四川方言里 ，举杯畅饮。”
此外 ，八仙桌一面坐两个人 ，碗蒸） ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，腊肉 、用九斗碗来称此场面 ，辈分的高低 ，也是赞其菜多量足的意思。分散坐于一张张八仙桌旁，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，粉蒸牛肉 、五碗金钩勾点醋 ，椒麻鸡块、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。是办席必须忌讳的。八碗肥肉啪噜噜 。肉 、咸烧白。