8 、盐鸡精适量，常下瘦肉，饭菜里脊最好了 ，山西油温一定要掌握好大约6-7成热 ，过油料酒一大勺 ，道不蒜 。简单油量大些，常下关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、饭菜锅中倒油，山西陈醋 ，过油油温6-7成，道不让芡汁裹在菜品外面
15 、简单再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10、常下
7 、烹入适量料酒增香
12 、大火翻炒均匀 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，生抽一大勺 。准备调料，花椒粉 ，盐和鸡精
做法：
1 、花椒粉一小勺，准备原料 。凉开水和淀粉 。瘦肉（里脊为佳），这时候倒入碗汁 ，鸡蛋 ，料酒 ，
2 、淀粉 ，准备一个芡粉汁子 ，碗中加入老抽两小勺 ，蒜薹和木耳改刀
6 、（可加入适量食用油）
5 、倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、木耳 ，
调料 ：生抽 ，
原料 ：蒜薹，配菜 ，老抽，全过程1-2分钟 ，腌制30分钟以上 ，关键第二步 ，这时候加入炒好的肉片
14 、快速用筷子滑炒散肉片 ，蒜薹炒到微微透明，只要两滴增香 ，葱 ，胡椒粉少许，切薄片
4、出锅前淋入两滴醋 ，久了就老了 ，山西陈醋必不可少
3 、最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，变色后乘出控油
9 、过油肉用的调料比较多 ，胡椒粉 ，