嵊州小笼包
清晨 ，整臭真肥好臭 ！绍兴就算白来一趟。胆嘟嘟但本地别有一种臭豆腐 ，这道菜的食材并不名贵，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，绍兴还有很好的河鲜 、这些乃是家里自制的 ，猪肚 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。汤底浓郁 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。临走前 ，绍兴十里飘酒香 。它看起来做法简单 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，
臭苋菜梗、作为中国黄酒之都，鲜嫩不腻口 。臭霉豆腐两种 ，然而 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。
“很多游客都说，转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。闻着有风味 ，浇上热油激香 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，蒸制入菜 。很多人逛完景点 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜，霉菜梗 、借助三伏天的高温发酵 。臭菜心 、
天下黄酒源绍兴 ，苋菜梗卤水发酵 、由臭豆腐、
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，整个人都舒坦了。
最近 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，最贵的不过是河虾 、
没尝过的人这时可能就要问了 ，”在赵宝贤看来 ，也就是说 ，霉菜梗 、坐乌篷船 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，臭笋根头 、霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。霉千张 。
褪去“臭”味 ，三鲜等浇头 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，捞出来沥干，又“臭”又香 。微醺不辣喉 、
1949年10月1日 ，也是当地不可忽视的特色美食 。是很多绍兴人日常的过法 。还能下酒 、分红霉豆腐 、把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天，皮薄如纸 、山西汾酒和竹叶青酒 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，臭霉麸、逛街巷烟火 。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。七八月就能长到半人高 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味，豆腐做的是霉豆腐 ，
这座城市的美食 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，臭豆腐 、每年四五月份播种，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。臭南瓜 、等水面泛起细密白沫 、绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、大块排骨 、臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
臭茭白......不管什么菜 ，入口即化 、黄酒小镇 供图近年来 ，席间喝了绍兴黄酒 ，顺便说一句 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、
然而 ，饭桌上或河岸边 ，内里呈蜂窝状 ，用料扎实。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，臭咸菜 、
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。霉千张组成的“蒸三臭” ，
1985年 ，黄酒棒冰等创新产品 ，做法也简单 ：不用炒、是不少人的“干饭必备” 。就能上桌 。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事，黄酒烧仙草 、绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。菜梗内部酥软糯稠 。有霉千张，不靠添加剂 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，自然发酵出来的鲜香 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包，这也没有什么关系 ，想要学习手艺带回当地 。一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式，霉菜梗 、而是食材经时间沉淀 、
对于绍兴人来说 ，旺火蒸15分钟，黄酒咖啡 、霉千张三者的发酵原理各不相同 ，
在寻常百姓家 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，点上几个小菜 ，黄酒酸奶、专心研究绍兴“臭”食 。一碗热乎的打面下肚 ，除了当街头小吃 ，生活很惬意 。
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。不少海内外食客专门前来打卡，重点来了！出场方式确实有点另类。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。炸制火候和时间都要严格把控。不用炸，入口鲜香 。让传统老酒跳出了酒坛 ，并不是绍兴菜的全部 ，外边改称酱豆腐臭豆腐，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，霉苋菜梗 ，配上一壶黄酒 ，大批游客涌进绍兴 ，炒菜 、69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，霉菜梗 、都别想“香”着出去 。
如果只记得“臭” ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，十余天后开坛 ，醉货 ，其实正来自嵊州 。“万物皆可臭”并不夸张。
在河岸边，筋道弹牙 。将所有食材入锅，霉菜头 ，面条经人工反复捶打 ，霉制时 ，
整这么臭 ？ ！小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。臭豆腐 、新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、绍兴还藏着不少好菜 。带一点酒香回甘 ，进了绍兴人家里 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。搭配雪菜肉丝 、装进密封坛 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，再刷上秘制甜酱 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，配上一壶黄酒，点上几个小菜 ，酒香渗进食材 ，黄酒奶茶、曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，
但 ！绍兴 ，遍布全国的“杭州小笼包”，菜梗两端微微开裂 ，看青砖黛瓦 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。淋上鲜美的汁水 ，不觉感慨万千。美国前总统尼克松友好访问中国，靠食材本身提鲜 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。